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Publié par Aanil

ARTE diffuse, jeudi 14 août 2014 à 18 heures 55, le documentaire réalisé par Shohei Shibata "Le secret des saveurs du Japon".

Composé d’essence extraite de l'algue kombu, de la bonite séchée et enfin du champignon shiitake, le dashi, au centre du goût de la gastronomie nippone, constitue la cinquième saveur, après le sucré, le salé, l'acide, l'amer. Il est littéralement "le goût savoureux ", l'Uma-mi. Et partir à la recherche des ingrédients qu’il contient, c’est explorer trois territoires de l’archipel et la relation que ses habitants entretiennent avec leur environnement.

Le secret des saveurs du Japon

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