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Publié par Caetera

Yannick Alleno, Chef 3 étoiles mondialement reconnu, n'a pas mis longtemps avant de comprendre à qui il avait affaire avec olivier ! L'excentrique candidat explique au Chef qu'il a besoin de communiquer avec le produit, en l'occurrence la sole, et qu'il se laisse ensuite guider par le produit : « c'est la matière qui va décider, ce n'est pas forcément moi... » Une réflexion quasiment mystique qui n'inquiète pas le Chef Alleno qui voit le potentiel de cette approche tout en improvisation.

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