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Publié par Aanil

Dans le cadre de son magazine "360° Géo", ARTE diffuse, samedi 1er février 2014 à 20 heures 00, le document "Le mezcal, eau-de-vie mexicaine".

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Le mezcal, eau-de-vie mexicaine


Au Mexique, on qualifie le mezcal de cadeau des dieux. Dans le reste du monde, cet alcool, qui est pour ainsi dire le père de la tequila, est surtout connu pour la larve déposée au fond de la bouteille ! Mais le mezcal représente aussi un art de vivre, et une ressource économique non négligeable de l’Oaxaca, une province mexicaine déshéritée. Dans cette région, à l’ère précolombienne, les Zapotèques préparaient déjà une liqueur rituelle à base d’agaves et de plantes médicinales. Aujourd’hui, cette eau-de-vie, qui avoisine les quarante degrés, est le plus souvent de fabrication artisanale. Être producteur de mezcal (mezcalero) est un métier en vue et de nombreuses familles vivent de la culture et de la transformation des agaves. Mais ces derniers temps, des industriels se pressent sur ce marché juteux, disputant ainsi la place aux petits bouilleurs de cru locaux. 360°-GÉO a rendu visite à une famille de récoltants.

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