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Publié par Aanil

France 5 diffuse, dimanche 08 décembre 2013 à 21 heures 30, le documentaire écrit par Frédéric Jacovlev et Georges Rouzeau, réalisé par Frédéric Jacovlev "Légumes d'antan, retour d'antan".

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© Antipode


Crosne, panais, pâtisson, rutabaga... Ces légumes aux noms curieux, longtemps laissés à l’abandon, sont de retour sur les étals de nos maraîchers, mais aussi dans la grande distribution ! Tombés en désuétude peu après la Seconde Guerre mondiale au profit d’une agriculture intensive, leurs noms sont associés à des périodes de malheur ou de disette. Ces légumes ont désormais le vent en poupe... Ce succès ne traduit-il pas un réel besoin d’un retour à l’authentique ? Ces racines rustiques aux formes bizarres incarnent une diversité dans nos assiettes. Et il y avait urgence : on estime que 75 % des légumes cultivés il y a un siècle, ont totalement disparu. Les chefs étoilés sont à l’origine de cet engouement et aujourd’hui après les marchés, la grande distribution s’intéresse au phénomène. Dans leurs laboratoires, les industriels créent des légumes “anciens” plus performants. Avec du vieux, ils font du neuf. Mais que restera-t-il de cette diversité dans quelques années ?

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