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Publié par Caetera

Lors du test sous pression, Yves Camdeborde montre à Eric et Christophe comment monter correctement une paupiette. Pour cela il faut que les produits utilisés soient froids. Dans un premier temps, il faut désépaissir votre escalope de veau et la recouvrir de papier sulfurisé. Ecraser l’escalope à l’aide d’une batte et l’assaisonner. Vous devez ensuite disposer votre farce sur l’escalope puis la rouler. Enrober votre escalope de veau de tranches de lard. Sur votre plan de travail, placer un chiffon propre et une crépine sur laquelle vous allez enrouler votre paupiette. Enfin, ficeler votre paupiette pour qu’elle tienne en place en commençant par le centre.


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MasterChef 2013

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