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Publié par Caetera

Retrouvez l’astuce du chef Yves Camdeborde pour lever un saumon. Dans un premier temps il vous faut inciser au dessous de la nageoire en allant vers la tête, ensuite il faut inciser le couteau tout le long de la queue du saumon. Décoller le filet en grattant l’arête, planter votre couteau de part et d’autre du saumon en contact avec l’arête puis faites glisser votre couteau vers l’extérieur. Une fois votre saumon lever, il faut le parer pour enlever toutes les parties non comestibles.


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MasterChef 2013

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